Российский продовольственный рынок фиксирует тихий, но показательный сдвиг: потребители все чаще отказываются от более дорогих овощей в пользу базового набора продуктов. По данным NTech за первый квартал 2026 года, продажи сладкого перца упали на 11%, огурцов — на 9%, томатов — на 3%. При этом единственный рост показывают самые дешевые позиции: картофель (+4,6%) и капуста (+3,3%).
Фактически рацион упрощается до минимального набора. При цене перца около 340 рублей за килограмм и картофеля около 55 рублей выбор очевиден — даже если это означает отказ от привычного разнообразия. Важно, что речь уже не только о цене. Даже там, где отдельные овощи дешевеют, спрос не возвращается — потребители закрепляют новую модель поведения и вычеркивают часть продуктов из привычного рациона.
Экономисты связывают это с падением реальных доходов: люди не просто экономят, а перестраивают питание под режим постоянной бережливости. В результате рынок постепенно смещается к «базовому минимуму» продуктов. И если раньше речь шла о выборе между разными овощами, то теперь — о том, какие из них вообще остаются в корзине.
